Ruta de precios en carne, pan y leche
Los costos fueron al ritmo de la inflación. El precio del pan, desde el trigo a la góndola, se multiplica por 10,5. La leche por 3,6, y la carne por 2,4. El trabajo busca develar en qué parte de la cadena se abultan los precios.
FADA (Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina), lanzó el segundo informe del año sobre los indicadores de precios que, describe el recorrido del precio a través de toda la cadena del producto, desde el campo hasta la góndola. Según David Miazzo, economista jefe de FADA, “Con estos datos se intenta echar claridad sobre por qué un producto vale lo que vale, y detectar los problemas en cada eslabón de la cadena para poder buscar razones y soluciones”. En el estudio se detalla cuánto suman los costos de la cadena en sí, cuánto suman los impuestos, cuánto es ganancia, y cuál es la participación de cada eslabón.
Desde el trigo a la góndola, el precio del pan se multiplica por 10,5. Del precio final de $ 35,4 lo que más abulta el precio son los costos de la cadena en un 62,6 %, son de la materia prima en sí, los laborales, fletes, insumos, de estructura, etc. El resto de la carga proviene en un 24,9 % de los impuestos y en un 12,6 % de las ganancias acumuladas en la cadena.
Al analizarlo por eslabón, el trigo representa el 8,3 % del precio final; esto es $ 2,93.- y el Molino el 3,3 % o sea $ 1,18.-, la panadería el 63,6 % que significan $ 22,54.- y, los impuestos el 24,9 % que equivale a $ 8,81.-. Lo cual demuestra que el productor de trigo debe vender 12,7 kilos de trigo para adquirir 1 kilo de pan en el comercio.
“La panadería es el eslabón donde se produce el mayor salto de precio. Puede explicarse por dos razones: la primera, que la panadería realiza dos actividades juntas, la de producción del pan y la venta por menor. La segunda, es que tiene escalas menores a los otros eslabones, por lo que tiene costos unitarios mayores; estos datos demuestran que el trigo tiene una participación muy baja en la formación del precio del pan”., hace saber el estudio. Esto es un precio promedio ponderado, según diferentes regiones del país en base a INDEC. Dado que se toman casi dos meses en recolectar y procesar toda la información, los datos corresponden al mes de agosto del corriente año.
En el caso de la leche, desde el tambo a la góndola, el precio se multiplica por 3,6. A un precio del sachet de $ 20,3.- el tambo representa el 26,3 % del precio final con $ 5,35.- mientras que en la industria el 31,2 % es el importe de $ 6,35.- en tanto que para el comercio es del 16,7 % esto es $ 3,39.- y los impuestos representan un 25,8 % o sea $ 5,23.-
Según la Subsecretaria de Lechería del Ministerio de Agroindustria, el productor tambero recibió $ 5,61.- por litro vendido. El tambero debe vender 3,6 litros de leche para comprar un sachet en el supermercado. La investigación se basa en un precio promedio de una primera y segunda marca, obtenidos de Precios Claros
En relación a la leche, Miazzo revela un dato: “Aunque la ley de IVA prevé que la leche esté exenta de este impuesto en el último eslabón, esto no se aplica porque el decreto reglamentario dice que la exenta es la leche pasteurizada, mientras que hoy se produce la ultra pasteurizada (UAT). Por ello hoy estamos pagando IVA en el precio de la leche cuando no deberíamos hacerlo”.
En relación a esto, FADA realizó un proyecto conjunto con las diputadas Adriana Nazario, Claudia Rucci y el diputado Agustín Calleri que esta semana ingresó al Congreso. Con las medidas propuestas para subsanar el problema, el sachet de leche debería bajar alrededor de $ 0,90.- por litro, casi un 5 % menos.
Con la carne vacuna, desde el ternero al mostrador, el precio se multiplica por 2,4 ya que, del precio final de $ 119,34.- el 80,2 % son costos de la cadena, 19,4 % impuestos y 0,5 % ganancias.
Es decir que el ternero representa el 41,1 % del precio final, el feedlot el 17,6 %, el frigorífico el 8,8 %, la carnicería el 13,1 % y los impuestos el 19,4 %.
El productor ganadero debe vender 2,94 kilogramos de animal en pie para comprar un kilogramo de carne en la carnicería. Para esto, se toma un precio promedio ponderado teniendo en cuenta los distintos cortes en base al IPCVA.
Con el queso cremoso, desde el campo a la góndola, el precio se multiplica por 3,5. Del precio final de $ 154,5 por kilogramo, el 64,4 % son costos, 30,4 % impuestos y 5,2 % ganancias. El tambo representa el 26,6 % del precio final significando $ 41,13.- la industria el 16,4 % equivalente a $ 25,39.- Por su parte, el comercio tiene el 26,6 % que representa $ 41.- y los impuestos el 30,04 % o sea $ 46.
El productor tambero debe vender 30,4 litros de leche para comprar 1 kg de queso cremoso en el supermercado.
